說到老北京的經典小吃，人們往往會想到炸糕、豆汁兒和鹵煮火燒 —— 但随著(zhe)秋冬的到來，還有另一種别具特色的北京美食
：小吊梨湯。2017 年，第一家小吊梨湯店在北京開業。該品牌秉持老北京的底蘊，從招牌小吊梨湯起步，逐步拓展到更豐富的傳統北京家常菜品。到 2021 年
，它已在包括北京、天津、哈爾濱、西安、石家莊、濟南、上海和深圳等城市開設瞭(le) 45 家門店。

        随著(zhe)連鎖店的擴張，運營升級的需求也随之增加：作爲一家知名的中式連鎖餐廳，小吊梨湯緻力於在所有門店保持最高标準的口味和菜品一緻性。爲實現這一目标
，該品牌長期堅持嚴格且标準化的檢查流程。然而，随著(zhe)門店網絡不斷擴大，品牌如何有效管理與實地檢查相關的人力、時間和差旅等不斷增加的成本？在疫情反複幹擾的情況下，如何提高檢查效率，同時確保各門店運營的一緻性，並(bìng)保留地道的老北京風味？

        連鎖餐廳面臨的共同挑戰

        幾乎每個連鎖餐飲品牌都面臨著(zhe)标準化的挑戰：監測食品安全、廚房運營和前台服務标準至關重要。任何失誤一旦曝光，都可能嚴重損害品牌形象。随著(zhe)門店網絡的擴大，統一和标準化管理的需求變得更加迫切。然而，傳統的檢查方法效率極低：在傳統模式下
，總部和質量控制團隊準備評估表格，主管使用紙質表格進行每月的現場檢查，對績效進行評分，並(bìng)将需要整改的事項通知門店經理。檢查結束後，他們返回辦公室編制報告和整理文件。

        具體而言，這種方法往往會導緻以下問題：

• 難以管理的流程：難以跟蹤，步驟之間容易脫節。

一旦主管離開門店，整改跟進就會乏力；門店經理難以準確(què)記錄和執行整改措施；質量控制負(fù)責人隻能通過零散的更新來掌握進度。

• 數據漏洞：記錄易丢失，報告過於繁瑣。

人工記錄會導緻錯誤和遺漏；查看照片和筆(bǐ)記耗時；數據資産(chǎn)無法積累，使得分析和比較無法進行。

• 昂貴且不可靠的實地考察：高昂的差旅費用，再加上與疫情相關的限制，使得難以實時瞭解店鋪狀況。

  
  

        相比之下，小吊梨湯早在幾年前就已在數字化方面邁出瞭(le)一步
，引入瞭(le)數字化門店巡檢。随著(zhe)數字化需求的不斷演變，到 2021 年底，小吊梨湯採用瞭(le)帷幄的數字化門店巡檢解決方案。

        數字化檢查：降低成本，提高效率

        爲應對小吊梨湯品牌門店巡檢的挑戰，帷幄公司部署瞭(le)數智空間，對該品牌的巡檢工作流程進行數字化和優化，從而削減成本並(bìng)提高效率。

        數字化檢驗協作 —— 流程更順暢

        首先，現場檢查流程的每一步都遷移到瞭(le)在線軟件中。所有與流程相關的信息現在都進行瞭(le)數字化記錄，通過關鍵詞搜索可以快速查看狀态。此外，數智空間允許将任務重新分配給相關人員，支持自動啓動檢查和整改任務，並(bìng)發送實時通知，從而使協作更加流暢和高效。例如，一旦主管批準瞭(le)一項檢查，整改任務就會自動分配給門店經理，門店經理随後執行所需的更改並(bìng)提交結果 —— 所有這些都在系統内完成。

        遠程視頻檢查 —— 随時随地監督店鋪詳情

        通過使用聯網的店内監控設備，總部和質量控制團隊現在可以随時遠程檢查店鋪，實時瞭(le)解日常運營情況並(bìng)發現潛在問題。例如，無需實地考察就能檢測到諸如餐桌未清理或餐具回收不及時等問題。監管人員不再需要親臨現場來監督店鋪狀況，從而能夠及時發現並(bìng)解決潛在問題。遠程視頻解決方案不僅解決瞭(le)因疫情或其他幹擾而無法進行現場檢查的難題，還顯著降低瞭(le)差旅成本，並(bìng)使整個檢查過程可追溯且具有一緻性。

        數據驅動的檢查分析 —— 高效審查，智能運營

        如果遠程視頻檢查能削減成本，那麽數據分析則能提高效率。檢查一結束，數據便自動生成。檢查和整改任務以直觀的圖表呈現，使管理人員能夠實時監控進度、進行審查並跟蹤狀态。通過檢查分析，管理者可以按績效對門店進行排名，並使用直觀的儀表盤直觀地識别常見或反複出現的問題。例如，如果某些門店在餐具回收緩慢等方面反複出現問題「這會影響餐桌周轉率」，那麽這些問題可以納入未來的評估中，以推動及時改進。

        成果：标準化運營，全國地道風味

        通過這一集成數字解決方案，帷幄已助力小吊梨湯構建瞭(le)一套全面的在線巡檢系統。自動化工作流程顯著提升瞭(le)巡檢過程的便利性和效率。靈活、可定制的數據分析極大地提升瞭(le)品牌審查和優化運營的能力。多維度的數據對比使發現隐藏問題並(bìng)及時調整策略變得更加容易。在更高效、标準化的店鋪管理支持下，如今全國各地越來越多的人能夠品嘗到真正地道的老北京風味。