智慧餐飲 | 解決陳腐痛點，布局「疫」後新生

當新冠疫情邁入第三個年頭，國内經濟數次被迫按下「暫停鍵」，起伏不定的疫情對哪一行沖擊最嚴重？眼下這一輪疫情倒春寒結束後，哪一行最容易迎來群衆的「報(bào)複性消費」？毋庸置疑，在疫情反複與宏觀經濟放緩的雙重影響下仍保持增長(zhǎng)勢頭的餐飲行業就是最佳答案。

近十年來
，越來越成熟的餐飲行業正在逐漸摒除單一、追求多元，爲瞭(le)适應顧客多樣化口味的餐飲業态細分也愈發精準，行業内部可謂是越來越「卷」。而當各大餐飲品牌在「暫停」期間重整旗鼓，想要爲疫情陰霾退散後的市場(chǎng)提前布局，須得先回首剖析此前該行業品牌的常見痛點：

1）消費者層面

餐飲品牌提供的部分産(chǎn)品、體驗服務未能精準契合消費者訴求；消費者對餐飲品牌的認知浮於(yú)表面，選擇度和複購率不高，更鮮少去主動進行用餐體驗分享。

2）門店/加盟商層面

門店/加盟商對客流情況的把握與分析不到位，缺乏良好的客群畫像；部分加盟門店的就餐環境、後廚(chú)衛生、運營流程不達(dá)标，品牌總部巡檢監管成本不低但收效甚微
。

3）品牌自身建設

餐飲品牌不重視數據的價值，經營決策依靠經驗多於(yú)依靠數據指導(dǎo)；門店管理、服務營銷、品牌推廣都缺乏一體化數字管理，競争力十分薄弱。

01 

打通線上線下觸(chù)點(diǎn)，用客流數據提升轉化

餐飲品牌想要在「消費者」這一道關卡取得成功，首先離不開精準的消費者全旅程洞察：一位食客從最初瞭(le)解餐飲品牌開始
，經曆對品牌認知的提高、消費興趣與意向的産生、完成線上點餐或線下門店用餐等實質消費行爲，並(bìng)可能出現後期複購行爲、自發爲品牌進行推薦、産生口碑式裂變。

而餐飲品牌線上線下的觸(chù)點打通與全「場(chǎng)」域數據洞察，更能夠直接有效地爲優化顧客體驗
、提升銷售轉化率提供決策依據：

線上觸(chù)點：美食内容種草、線上廣告、搜索優化、美食榜點評、訂單(dān)出餐、點餐反饋與評論、優惠活動、私域運營…

線下觸(chù)點：商圈口碑、門店試吃、線下品牌露出、客流數據洞察、菜單(dān)推薦、用餐服務、付款方式、點單(dān)&評價、會員吸納…

使用 Whale 帷幄空間數據平台SDP（Space Data Platform），打通線上線下觸(chù)點並(bìng)輕松實現數據去重，從而分析出各門店顧客等滿意度畫像，與品牌目标進行匹配比較，提高此後營銷活動精準性。同時，餐飲品牌在舉行營銷活動期間可以進行客流線上、線下觸(chù)點數據的對比，也可以将活動期間數據與日常運營數據進行對比
，結合營業額等業績數據，直觀計算營銷活動 ROI，從(cóng)而更立竿見影地驗證當前營銷活動效果
。

並(bìng)且，Whale 帷幄 SDP 在線下客流數據價值釋放與營銷賦能上有著(zhe)得天獨厚的優勢。餐飲品牌使用 SDP 後可以将出入口客流、店内客流、客座情況、排隊情況作爲切入點，經過定制化算法的分析，達成提升用戶體驗與消費轉化、精細化人員配置、優化消費區空間布置、盤活陪同客流、促進營銷活動等目标。

02 

助力遠程質量管控，爲門店/加盟商統一規(guī)範(fàn)

以某連鎖餐廳品牌 Q 爲例，國(guó)内門店超過 500 家的餐飲品牌 Q 想以自身标準化服務在同行市場(chǎng)博弈中取勝，其散布全國(guó)的門店及加盟商門店質量管控便成爲重中之重。 

品牌 Q 想對各個門店的收銀、就餐、後廚區域進行實時監控與數據存儲，並(bìng)以 AI 智能覆蓋巡檢人工、實現提效降本，同時還希望實現品牌總部對門店顯示屏内容的統一調度。Whale 帷幄基於品牌 Q 的細化需求，進行瞭(le)「視頻監控+AI自動巡檢算法+定制化巡檢流程+門店智慧顯示+閉環管理體系」的一系列方案賦能：

• 視頻監控接入設備(bèi)覆蓋門店各大重點區域，讓品牌 Q 總部能夠實現對多個門店的遠程實時監控、監控視頻存儲(chǔ)+回放；

• 基於(yú)品牌需求，沉澱出來的AI自動巡檢算法（如員工在崗檢測(cè)、衛生條件檢測(cè)、标準操作檢測(cè)等），能爲品牌 Q 大大節省人力，提高質效；

• 根據 Q 連鎖餐廳的質量管理标準，與品牌共同梳理、確立瞭(le)定制化巡檢流程，能複制用於(yú)賦能多項流程管理與運營；

• 門店顯示屏展示内容的統一遠程調(diào)度，讓品牌 Q 在門店智慧顯示上更具有針對(duì)性、靈活性與便捷性；

• 推動品牌 Q 從管理層(céng)到門店執行人員使用帷幄提供的巡店終端（APP+PC），以任務制定、創建、管理、派發、統計的閉(bì)環管理體系來提升門店運營效率。

03 

數據賦(fù)能增長(zhǎng)，鑄就品牌硬實力

無論是線上點擊率，還是線下門店客流，許多餐飲品牌從(cóng)不缺少數據，但卻缺少對數據的重視以及能夠用數據賦能增長(zhǎng)的一體化管理體系。

輕資産(chǎn)化、場(chǎng)景化、互聯網化、數字化——這是整個餐飲行業的未來發展趨勢，而緊跟趨勢、走在前沿的餐飲品牌在空間智能升級、企業管理升級、會員營銷升級、餐飲門店場景化的領域上已經開始播種耕耘。

當一家餐飲品牌想要解決過往經營過程中的陳腐痛點，尤其是提前布局、抓住疫情結束後餐飲市場(chǎng)上的「爆發式」機遇，必須充分利用全店客流與遠程巡店體系，實現品牌營銷内容、質量流程、監管規範的統一。唯有積極轉變(biàn)自身經營思路，以一體化、數字化的品牌管理與開拓來打造企業砥柱，才能鑄就一身硬實力，在越來越「卷」的餐飲行業中脫穎制勝。